泰餐培训一日游

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9月11日

时隔一个多月，再更新一下清迈的旅行。

这次在清迈没有去什么景点，倒是去报名参加了为期一天的泰餐学习活动。
和其他一日游流程相似，他们先会和你约好时间，在住宿的地方接你，转了一圈接上所有人后把我们送到泰餐学校。所谓的泰餐学校其实也是guesthouse，只不过一楼有一大片区域专供烧菜而已。
等我们来到学校时，已经有一拨人到了，后来又来了一拨，正好分成三组，每个小组有自己的教室。一天的课程一共6节课，第一节课是带我们去菜场买菜。而后的每节课都会教我们烧一道菜。之前会发给我们一本书，里面有菜式目录和详细说明。这些菜也是分成5组，我们每个人都可以根据自己喜好在每组里选择一个来学。

开学第一步，去市场买菜：

当地的市场.和国内的差不多.规模不太大,但是每个摊几乎都卖不同的东西,所以品种还是很丰富.
除了常见的蔬菜,洋葱,四季豆,还有很多国内很少见的香料.比如lemon grass, 各种basil,还有冬阴功里必不可少的thai ginger。回来后我在家附近的市场里，还有家乐福里试图找到这些原料，但几乎都没有。
他们做菜用的一些基础调味料和我们也有很大的不同。比如说他们一般会用鱼露代替盐，糖用的是一种叫Palm sugar的东西，长得比较象蜂蜜，但更稠一些。他们比我们更频繁的使用蚝油，等等。

椰汁是用喝完的椰子壳打碎成这样的形状，然后放在棉袋里挤压做成的，很原始也很天然。

从市场回来后，我们便开始学习5道菜。我大致学了papaya salad，咖喱鸡，sticky rice with mango, Panaeng Curry。印象最深的还是做咖喱。一直以为咖喱就是把不同的香料加水用机器绞合而成，但其实是完全用刀剁出来的。咖喱的原料很多，最主要的是辣椒，当然还有其它的各种香料，我们6人一组分工剁，最后再合在一起，做成咖喱。基本来说，红咖喱和绿咖喱所用的原料查不多，最主要的区别是红咖喱使用晒干的红辣椒，而绿咖喱使用的是特别辣的一种绿色小辣椒。我参与的Panaeng Curry所用的底料就是红辣椒，只是在加工的时候加入了Panaeng粉。